Calderes de L'horta

Arròs en fesols i naps         

             Per l’horta, tocant migdia,

                    plens d’infantil alegria,

                    ditxosos i satisfets,

                    tornaven a l’alqueria

                    dos pobres fematerets.

                       L’un i l’altre, a l’escoltar

                    les dotze, que en so de queixa

                    els cridaven a la llar,

                    tingueren una mateixa

                    idea: la de dinar.

                       Lo més menut, que li guanya

                    a l’altre que l’acompanya

                    en vivor, li digué així:

               –«Si fores el Rei d’Espanya,

                    ¿què dinaries tu ’vui?»

                       Alçant lo front ple d’arraps,

                    i soltant la llengua prompta,

                    li contestà: –«¿Pués, no hu saps?

                    ¡Quina pregunta més tonta…!

                    Arròs en fesols i naps».

                       «¿I tu?» –afegí lo major.

                    Lo menut llançà un suspir,

                    i torcant-se la suor,

                    li replicà: –«¿Què he de dir, si tu

                    has dit ja lo millor?>>

                                            Teodor Llorente

¡Con morcilla por favor!

Es la frase más repetida a la hora de repartir este suculento plato de arroz caldoso valenciano, típico de la comarca de l’Horta Nord.

Al principio se cocinaba para ofrecerlo a la gente más necesitada o en cumplimiento de alguna promesa hecha por cualquier motivo grave, en especial, por enfermedad. De ese comienzo un poco triste se ha pasado actualmente a su confección por motivos totalmente diferentes, tales como festividades patronales, fiestas populares, acontecimientos especiales, dándole un cambio total a la idiosincrasia de este popular plato.

Actualmente no hay pueblo en nuestra comarca que no ofrezca a sus vecinos una “Caldera Popular” con motivo de cualquier festividad, también se confeccionan por “Calderers” en diferentes pueblos de la comarca casi todos los Domingos de la temporada desde Octubre a Marzo, pues. éste es un plato contundente, apropiado para las épocas de frio.

Posiblemente Vinalesa fue el primer pueblo donde se empezó a cocinar este manjar, de ahí la fama de sus “calderers”, actualmente podemos encontrar gente especializada en su elaboración repartidos por toda la geografía del País Valencia.

La elaboración de este plato es bastante laboriosa ya que comienza el día anterior por las llamadas peladoras, que se dedican a pelar y cortar toda la verdura, trabajo duro y costoso, en especial la penca o cardo.Al día siguiente sobre las 7 de la mañana se empieza a preparar el fuego, por lo general con leña de naranjo que se prolonga hasta las 14 horas, posibilitando así en tan largo periodo de tiempo la buena cocción de sus diferente ingredientes.

No es difícil entender la definición de plato contundente al conocer sus ingredientes, comenzando por los suaves tendríamos a las judías, la penca o cardo, el nabo (napicol) y la patata. Si pasamos al fundamento del plato tendremos, tocino fresco, huesos de costilla, careta, manetas y rabo de cerdo y algún que otro trozo de ternera o cordero, además del arroz correspondiente. Sin olvidar claro, la morcilla de cebolla, tan solicitada por los comensales. Todo este conjunto de ingredientes con un poco de pimentón, azafrán, sal y mucho cariño dan lugar a la “CALDERA DE L’HORTA”.

De todo lo expuesto anteriormente nada tendría sentido sin mencionar al tío Enrique Montal “el calderer” de Vinalesa y a su mujer la tía Trini, ambos han sido los precursores y los maestros de lo que actualmente conocemos como las calderas, ellos han sido mis maestros y los de la gran mayoría de los que actualmente nos dedicamos a elaborar este sabroso plato.

Gracias Tío Enrique.

No dejemos de disfrutar de esta receta típica de nuestras tierras y de todo lo que conlleva su elaboración.

Esta receta se elabora en toda nuestra geografía y según la comarca sus componentes varían en tipos de carne, pero no así en lo básico. Recibe diferentes nombres como “Arròs amb fesols i naps”, “Olla de San Antón”, “Olla pobre”, “Arròs junt”. Se llame como se llame, le pongamos este o aquella carne o verdura, no dejemos de perder la tradición de nuestros mayores y aprovechemos lo que nos da la tierra en su momento y época para hacer realidad la tan mencionada dieta mediterránea.

Buen provecho y defendamos nuestra cocina.